咖啡杯测完整指南

咖啡杯测是什么？了解基础知识

咖啡杯测（Cupping）是全球咖啡行业通用的品鉴方法，用于评估咖啡豆的品质和风味特征。通过标准化的流程，杯测师能识别咖啡的香气、酸度、甜度、苦度、醇厚度和余韵等特性。杯测不仅适用于咖啡生产商和烘焙师，也深受咖啡爱好者喜爱。进行杯测时，需要准备新鲜烘焙的咖啡豆、标准杯测碗、热水、汤匙和评分表。流程包括干香评估、湿香评估、啜吸品尝和评分记录。杯测的关键在于专注和细致，每款咖啡豆都有独特的故事，等待您去发现。初学者可从了解风味轮开始，熟悉果香、坚果、巧克力或花香等描述词，逐步建立自己的味觉记忆。

咖啡杯测的完整流程与技巧

咖啡杯测的流程分为五个主要步骤：准备、干香评估、湿香评估、品尝和评分。首先，选择中浅烘焙的咖啡豆，研磨至中粗颗粒，每杯约12克，搭配92-94℃的热水浸泡。干香评估时，闻研磨后咖啡粉的香气，记录果香或花香等特征。湿香评估在热水浸泡4分钟后，轻轻推动表层咖啡渣，感受释放的香气。品尝阶段，使用汤匙啜吸咖啡液，感受酸度、甜度和醇厚度。评分时，可参考SCA（精品咖啡协会）的标准，从香气、风味、余韵、酸度、甜度和平衡性等维度打分。技巧上，建议保持安静环境，避免干扰味觉，同时多次品尝同一款咖啡，以捕捉细微差异。

掌握咖啡风味轮与评分标准

咖啡风味轮是杯测的核心工具，帮助品鉴者准确描述咖啡的感官特征。2025版SCA风味轮将风味分为三大类：果香类（如柑橘、莓果）、烘焙类（如巧克力、焦糖）和植物类（如花香、草本）。使用风味轮时，先从大类入手，逐步细化到具体风味，如“柑橘”可进一步描述为“柠檬”或“橙皮”。评分标准方面，SCA杯测表从0-100分评估，80分以上为精品咖啡。评分维度包括香气（Aroma）、风味（Flavor）、余韵（Aftertaste）、酸度（Acidity）、醇厚度（Body）和平衡性（Balance）。新手可从简单的风味描述开始，专业人士则需关注风味的层次感和复杂度。熟练掌握风味轮和评分标准，能显著提升杯测的精准度和专业性。